CALIDAD DEL SERVICIO, HIGIENE Y MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS

Nosotras opinamos que la calidad de un restaurante siempre va a depender de los factores como la puntualidad, y la seriedad del servicio, asi como tipo de establecimineto y las condiciones en que éste se encuentre.

Otro factor que ayuda a que un restaurante tenga un buen nivel de calidad, es el hecho de que al momento de llegar y de retirarse, el cliente se sienta satisfecho con los alimentos que consumió. Por último, y creemos es lo mas importante, la higiene al preparar los alimentos en la cocina pues el resultado final es el que el cliente va a ingerir y si no resulta apetitoso podria llegar a molestarse.
La higiene y manipulacion de los alimentos deber ser lo mas cuidadosa posible ya que estamos hablando de el hecho de vender un servicio, asi que el mas minimo detalle puede hacer que no satisfaga al cliente y de una mala imagen a nuestra empresa. Asi mismo es muy importante tanto para la seguridad propia siendo empleado de cocina tanto como por motivo de uniformado y responsabilidad en el trabajo; dentro del aseo personal para cumplir con esta higiene y responsabilidad que implica este trabajo se encuentra el hecho de no ir maquilladas, con uñas pintadas y largas en el caso de las muujeres. También es muy importante tener el espacio de trabajo limpio, desinfectado y organizado, manteniendo todas las normas de higiene y seguridad que se requieran como no comer, fumar durante las horas de trabajo.
Como ya lo mencionamos con anterioridad, este es uno de los estandares de calidad mas importantes y con los que mas cuidado se debe de tener en una empresa como restaurantes u hoteles para poder tener al cliente satisfecho.




POR: COBACHOLAS

LA HIGIENES Y MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS

 

La seguridad de los alimentos es una preocupación constante de todas las organizaciones sanitarias. La salubridad de los alimentos depende de las correctas maneras de uso de estos, desde la preparación hasta cuando es servido en una mesa. Debe de cuidarlos alimentos, lavándose las manos con frecuencia. Si tienen alguna herida en las manos debe de estar cubierta. Debe de cerciorarse que los alimentos no estén pasados de su fecha de vencimiento, pues es otra forma anti-higiénica.

Utilice ropa correcta y limpia para la preparación de alimentos.

No se debe de comer ni fumar mientras se preparan los alimentos.

Es muy importante que los restaurantes tengan el lugar de preparación y limpio y desinfectado; así como también las personas que las preparan deben de estar correctamente aseados.

Nosotras consideramos que la higiene es lo más importante en la elaboración de los alimentos. Los lugares en los que se lleva a cabo la elaboración de estos, y las personas que los preparan, deben de estar bien aseados.

POR: m&m's

Collage las m&m's

Tatiana Manriquez Romero y Angelica Lopez Rubalcava (Club de fans de Giovanni 1)

En castellano, «restaurant» significa «restaurativo», refiriéndose a la comida que se ofrecía en el siglo XVIII (un caldo de carne). Otra versión del origen de la palabra restaurante para denominar las casas de comidas, la encontramos también en Francia. Según esta segunda versión, un mesonero llamado Boulanger, al inaugurar la que se podría considerar la primera casa de comidas, puso un eslogan en la entrada, que rezaba en latín: "Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos" que al castellano, podríamos traducir como: "Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os lo restauraré". De esa última palabra del eslogan derivaría el término restaurante.

La palabra se extendió por toda Europa. En algunos países se modifica a "Restoran", "Restaurante" o "Restauracja" (en Polonia).

Pawilnetoons ;D (resumen higiene)

La calidad de la higiene de los alimentos depende en gran medida de la adecuada manipulacion de alimentos es decir,repetando su conservacion en las temperaturas correctas utilizando las herramientas limpias y evitando en todo momento mezclar los alimentos crudos y cocinados. con el fin de prevenir la contaminacion cruzada; reglas tan elementales como el lavado de manos, uñas cortas, sin maquillaje, evitar el uso de joyas, relojes y accesorios. Asi como el uso de instrumentos para cubrir boca y cabello estimulan la garantia de la higiene alimenticia. En lugares donde las temperaturas son muy altas como el caso de los Cabos deben ser mas cuidadoso el manejo higienico de los alimentos, ya que el calor es el ambiente ideal para la reproduccion de bacterias en los alimentos y por ende una de las principales razones por enfermedades transmitidas en alimentos comunmente conocidas como ETAS.

En conclusion higiene adecuada del personal, herramientas de trabajo limpias, correctos mantenimientos de los servicios de regriferacion daran como resultado un excelente metodo en la manipulacion de alimentos.

 

ISAAC ANGLES LEON, CAROLINA CORTEZ SAADE, FRANCISCO JUANES RAMOS

Cindy Alvarez, Sammantha Soto & Geraldine Juarez

Las Fulanitas♥

La Higiene en los Alimentos:
La higiene es sinónimo de limpieza , de pulcritud El manipulador viene a ser el responsable de tocar , transportarlos alimentos listos para consumir directamente con las manos.
Incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objeto de prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias.
Los alimentos no vigilados pueden ser un medio de propagación de enfermedades, hay que considerar que desde el mismo instante de su producción hasta el de su consumo los alimentos están constantemente expuestos a las posibles contaminaciones bien sean por agentes naturales o por efecto de la intervención humana.
La preparación de los alimentos para su cocinado o conserva debe tener presente siempre que el ser humano es el principal origen de gérmenes. Es por esta razón que la higiene en estos casos es obligada para con el cocinero y se puede garantizar siempre que se cumplan ciertas normas y pasos. Algunos de los más importantes son:

• Higiene personal- Las manos deben estar limpias en todo momento antes de la manipulación y tras parada o descanso. Para ello basta con lavar las manos con agua y jabón (nunca un desinfectante) y hacerlo sobre todo cuando se haya interrumpido el proceso de cocinado. Las uñas deben estar perfectamente limpias en todo momento.
• Instrumental limpio - Los instrumentos como cuchillos, tablas de cortar, recipientes, etc. deben tener superficies limpias, sin gotas ni humedades, en cada paso o cambio de alimento deben ejuagarse con agua limpia. Los intrumentos en contacto con alimentos crudos deben limpiarse en cualquier instante.
• Cocer bien los alimentos - las carnes frescas pueden tener un cierto grado de contaminación y su cocción elimina ciertas colonias de bacterias. Las aguas de origen dudoso deben ser hervidas al menos veinte minutos. Las leches deben estar pasteurizados. En la mayoría de los alimentos se elimina una gran población de agentes patógenos si se alcanzan los 70 °C en toda la masa del alimento. Un buen recalentamiento de los alimentos antes de consumirse hace que se conserven más tiempo comestibles con garantías de higiene: sobre todo las carnes y los caldos.
• No mezclar alimentos crudos con cocinados - Si los crudos están junto a los cocinados,estos últimos se contaminan en breve período, que por el proceso de cocción ya han disminuido la población de organismos patógenos. Mantener esta regla incluso en el frigorífico. Las carnes cocinadas no deben mezclarse con las crudas, las verduras preparadas con las crudas, etc. se debe extremar en este punto las precauciones.
• Conservar adecuadamente los alimentos - En los casos en los que un alimento deba ser conservado o consumido con posterioridad, debe ser introducido en el refrigerador recubierto de un protector para que no se mezcle con otros alimentos. En el caso de alimentos para bebes deben ser ingeridos de inmediato.
• Conservas - Las latas de conserva que presenten tapas abombadas (hinchadas) deben desecharse por completo. Antes de prestar su servicio como consumo deben limpiarse con abundante agua por la zona donde se abrirán. Se debe vigilar en todo momento las fechas de caducidad.
• Cocinado con huevo crudo - Evitar la utilización del huevo siempre que se vaya a utilizar crudo, y sustituirlo por ovoproductos pasteurizados, a no ser que sea sometido a tratamiento térmico al menos 10 minutos a más de 75 °C.

Equipo: Cindy Alvarez, Sammantha Soto, Geraldine Juarez.

RESTAURANTE: Pawilnetoons ;D (collage)

RESTAURANTE: Pawilnetoons ;D (collage): ISAAC ANGLES LEON,CAROLINA CORTEZ SAADE,FRANCISCO JUANES RAMOS
el restaurante nacio en 1765 cuando el cocinero boulanger comenzo a vender sopa en su taberna en francia, utilizo la palabra restaurar para atraer a los mismos clientes y vender su misma sopa, asi quedo el termino restaurante y quedo como termino oficial para todo establecimiento que venda alimentos y bebidas.
el que llevo el restaurante a America fue el frances Jean Baptiste PAypalt y bautizo su restaurante como Julien´s Rstorador, pero sin duda el mejor hombre en restaurante del pasado fue el señor Delmonico quien llamo del mismo nombre a su restaurante y aun sigue en pie desde 1827

Pawilnetoons ;D (collage)

ISAAC ANGLES LEON,CAROLINA CORTEZ SAADE,FRANCISCO JUANES RAMOS

HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS (equipo: moises reynoso, bernardo izcalli, francisco zuñiga, giovanni navarro)

La seguridad e higiene en la manipulación de alimentos, debe ser uno de los pilares básicos en la formación de los manipuladores de alimentos. En las últimas décadas, ha crecido la preocupación de la población por la higiene y la seguridad de los alimentos. Los consumidores quieren que se les garantice que los productos alimentarios que adquieren, así como los menús que ingieren en restaurantes y otros establecimientos de cáterin, sean seguros, nutritivos y salubres, y que la tecnología utilizada en su elaboración cumpla las normas mínimas de calidad. 

El manipulador de alimentos puede influir decisivamente en la salud de los consumidores. Asimismo, puede provocar una contaminación de los alimentos que maneja, motivada por unas prácticas de manipulación incorrectas o debido a una falta de higiene, ya sea personal, de los utensilios, superficies, equipos, etc. 

Para tener buena salud y para que tengan buena salud los demás, necesitamos aplicar ciertas reglas a la hora de cocinar, tratar y preparar nuestros alimentos, por eso es muy importante ciertas reglas de higiene y de seguridad a la hora de preparar y consumir nuestra alimentación.
Métodos de preparación y de higiene de los alimentos:

Lavarse muy bien las manos:
• Lavarse e higienizar los utensilios que se utilizaron para manipular carne cruda.
• Utilizar agua caliente y jabón o detergente para el lavado demanos, superficies y demás elementos antes de preparar la comida, después de ir al baño, cambiar pañales y estar en contacto con mascotas.

Evitar el contacto entre carne cruda y otros alimentos cocidos:
• Evitar el contacto entre carne cruda y otros alimentos cocidos o listos para consumir, lo que comúnmente se denomina "contaminación cruzada".

Consumir leche (y jugos) pasteurizados:
• Si esto no fuese posible, hervirla antes de su consumo.

Beber solamente agua potable:
• Si le presenta dudas, hervirla durante 5 minutos o agregar 2 gotas de lavandina por litro de agua y dejar reposar 30 minutos antes de su utilización.

Disponer los alimentos en la heladera en envases adecuados:
• Conservar la carne en la parte baja para evitar que su jugo gotee y contamine otros alimentos.

Lavar frutas y verduras:
• Lavar muy cuidadosamente las frutas y verduras, sobre todo aquellas que serán consumidas crudas.

Cocinar muy bien la carne:
• Sobre todo si se trata de carne picada. La bacteria se destruye a 70°C, esto se logra cuando el alimento tiene una cocción homogénea desde la superficie al interior. Por ello, no deben quedar partes rojas y el jugo debe ser bien claro, incoloro. Las mismas precauciones durante la cocción son requeridas por otras preparaciones que contengan carne picada como empanadas, pasteles y albóndigas.


No ingerir carne mal cocida en un restaurante:
• Evitar que los niños menores de 2 años consuman comida rápida.

Importancia de la Higiene en los Alimentos.

Tomar en cuenta prácticas y medidas de higiene en los alimentos es tan importante como una buena y equilibrada alimentación. Existen razones concretas por la que es importante preservar la higiene de lo que consumimos hablando mas allá de una buena presentación. Establecer y ejecutar medidas de higiene tanto en el hogar como en un restaurante, garantizará que los alimentos no se contaminen y en consecuencia, que no haya daño para la salud de cada persona que los consuma. Por otra parte, éstos se conservan mejor y por más tiempo, dentro de los rangos naturales de cada tipo de alimento.

Por eso es importante tomar en cuenta lo siguiente:
Lavar siempre tus propias manos con agua y jabón abundante antes de manipular los alimentos. 




No toser ni estornudar encima de los mismos. 
Lavar y desinfectar frutas y verduras a conciencia; en el caso de las verduras, sumergirlas en agua con vinagre por unos 15 minutos es una excelente medida de protección. 
Tener  paños de cocina de diferentes colores para distintas actividades: algunos son para limpiar, para secar alimentos, para las manos, para los trastes o vajilla.
Usar papel absorbente desechable para estas tareas, es lo más higiénico que hay, aunque no es tan económico.






Existen varios riesgos de no tener una higiene adecuada para el uso de los alimentos como: 


INFECCIÓN:
Es la infección a la entrada de un agente infeccioso del microorganismo en el organismo de una persona o animal, en el caso de infección y alimentación. Estas son producidas por virus, protosuario; los síntomas son: fiebre y vómitos.
INTOXICACIÓN:
Uno de ellos se produce cuando algunos microorganismos se alimentan de microorganismos marinos contenido que producen la marea roja.
La toxina de estos microorganismos, una de las más fuertes se acumulan en el cuerpo de los mariscos y de allí pasan al hombre que se alimenta de ellos.

TRANSMISIÓN INDIRECTA.
Contagio o contacto indirecto. Se presenta cuando los microbios de un cuerpo infectado pasan a otros cuerpos a través del aire, polvo, tierra o cualquier objeto como utensilios y equipos de cocina, alimentos como agua, insectos o roedores, cualquier animal, secreciones y excreciones corporales y sangre que haya sido contaminada por el cuerpo infectado.



Para la manipulación de alimentos es recomendable chechar:
La compra: Donde se compra el alimento, calidad de la tienda y el servicio, el control de salubridad del autoservicio.
La conservacion: Debe conservarse según el envasado del producto en un lugar limpio y si es el refrigerador sin hielo o escarcha, los alimentos crudos en recipientes separados; pero sobre todo no mezclar despensa con productos de limpieza sobre todo deben de consumirse antes de la fecha de caducidad.
Manipulación: lavarse las manos antes, durante y después de cocinar, si se tiene heridas de presencia se debe usar guantes limpios y usar un mandil.   

                   

Por: Los Galácticos.

Antecedentes. Historia del Restaurante.

El restaurante como negocio nació debido a un cambio social de los hábitos vinculados a la comida. En 1765, M. Boulanger, cocinero placiego, se propuso a preparar y vender sopas calientes en su local de París, situada en la calle Saint-Honoré. Boulanger, que hacia un caldo de carde que vigorizaba y restauraba el cuerpo, puso encima de la puerta un cartel con la palabra Restaurants o Restoratives, "Que vengan a mi todos aquellos cuyos estomagos gritan de angustia, yo los restauraré." y que hacia referencia a la reparadora sopa que preparaba dando origen a la palabra RESTAURANTE. El público comenzó a referirse al local como restaurant, término que acabó por designar en cualquier lugar del mundo el sitio donde se acude a comer y disfrutar del Arte de la Gastronomia.


No todos los restaurantes son similares en cuanto a su naturaleza en general, pues tienen un fin comú y es prestar un servicio colectivo, ofreciendo comida y bebida. Aunque son iguales en cuanto al objetivo planteado,los problemas de cada tipo de establecimmiento difieren considerablemente con los detalles.

COLLAGE "ANTECEDENTES DE LOS RESTAURANTES"

 

El restaurante como negocio nació debido a un cambio social de los hábitos vinculados a la comida.  en 1765, M. Boulanger quien era un cocinero palaciego, se propuso vender sopas calientes en su local de París, situado en la calle Saint-Honoré. Boulanger, que hacía un caldo de carne vigorizaba y restauraba el cuerpo, puso encima de la puerta un cartel con la palabra restaurants o restoratives, "Que vengan a mi todos aquellos cuyos estómagos gritan de angustia, yo los restaurare" y que hacía referencia a la reparadora sopa que preparaba dando origen a la palabra restaurante. El público comenzó a referirse al local como restaurant, término que acabó por designar en cualquier lugar del mundo el sitio donde se acude a comery a disfrutar del arte de la gastronomía.

POR: COBACHOLAS

Collage de "Los Antecedentes de los Restaurantes".

El restaurante nació debido al cambio social de los hábitos sobre la comida. 


En 1765, M. Boulanger, quien era un cocinero palaciego,se propuso vender sopas calientes en su local de parís situado en la calle saint-honoré. 


Boulanger  que hacia un caldo de carne que según todos "restauraba el cuerpo", por lo cual puso encima de la puerta un cartel  con la palabra restaurant o restoratives, "Que vengan a mi todos aquellos cuyos estómagos gritan de angustia, yo los restaurare"  y que hacia referencia a la sopa que preparaba dando origen a la palabra restaurante.


Y con eso, la gente se refería al lugar como restaurant.




Por: Los Galácticos.

Higiene y manipulacion de Alimentos

                           LA HIGIENE:
La higiene de los alimentos tiene como objetivo prevenir la CONTAMINACIÓN de los alimentos.

La Organización Mundial de la Salud estima que las enfermedades causadas por alimentos contaminados constituyen uno de los problemas sanitarios mas difundidos en el mundo de hoy.

Los utensilios utilizados para la preparación y servido de la comida deben estar siempre en perfecto estado de limpieza. Lavarlos con detergente correctamente diluido y agua caliente, procurando siempre que no queden restos de comida.

Cocer los alimentos a temperatura suficiente (70°C) para asegurar que los microorganismos no se reproduzcan.

Evitar la contaminación cruzada (contacto de alimentos crudos con cocidos mediante las manos del manipulador o la utilización de la misma superficie sin previa limpieza y/o utensilios de cocina).

Controlar siempre fecha de vencimiento y estado general de envases y recipientes (latas, frascos, botellas, cajas, bolsas, etc.).

Se deben utilizar guantes de látex ó Nitrilo con la certificación correspondiente emitida por las normas locales, solo el Nitrilo podrá tocar aceites y grasas mientras que el látex no podrá manipular dichos productos.

Cómo evitar la contaminación cruzada:

Se le llama contaminación cruzada al paso de organismos nocivos para lasaludde un alimento a otro, estos agentes infecciosos se encuentran en los productos crudos y son eliminados por medio de la cocción o un buen lavado.

• Limpiar con agua potable todas las superficies, después que hayan estado en contacto con los alimentos crudos y antes de utilizarlas con alimentos cocinados o que deben consumirse crudos (ej: frutas y verduras).
• De preferencia los elementos como tablas de picar deben ser diferentes para alimentos crudos y cocidos, si esto no es posible, lavarlos correctamente.
• Limpiar con abundante agua caliente y detergente los utensilios después de haberlos utilizado con alimentos crudos.
• Lavarse las manos después de manipular alimentos crudos aunque haya utilizado guantes.

BY: chicas super poderosas

Higiene Y Seguridad en la Manipulación de Alimentos ...por Las Pinkys

Debemos tomar en cuenta que la higiene en el manejo de los alimentos es importante ya que son los que nos comemos, debido a eso que se deben extremar cuidados en la limpieza y mas si se trata de un restaurante en el cual muchas personas son las que comen.

Aunque la preparación de Alimentos es una acividad clave en la aceptación de un restaurante, la calidad debe alcanzar todas las tareas involucradas en la manipulación de los Alimentos y sus respectivos insumos.
Por esto también debemos saber que la higiene no necesariamente tiene que ver con lavar bien todos aquellos Alimentos que se vayan a consumir, si no en general tanto como el que cocina los Alimentos, al igual de las herramientas que se van a utilizar.

La Seguridad de los Alimentos es una preocupación constante de todas las organizaciones sanitarias y mas si se trata de un Restaurante o lugar público; por eso depende de las correctas prácticas en toda la cádena alimentaria desde la produccion hasta cuando es servido en la mesa.Sin embargo, el eslabon más débil de esta cadena en que la transmisión de infecciones se refieres, es la manipulación, preparacion y conservación de los Alimentos

COLLAGE DE LA HISTORIA DEL RESTAURANTE

El restaurante como negocio nació  debido aun cambio social de los hábitos vinculados a la comida. En 1765, M. Boulanger, quien era un cocinero palaciego,se propuso vender sopas calientes en su local de parís situado en la calle saint-honoré. Boulanger  que hacia un caldo de carne que vigorizaba y restauraba el cuerpo, puso encima de la puerta un cartel  con la palabra restaurant o restoratives, "Que vengan a mi todos aquellos cuyos estómagos gritan de angustia, yo los restaurare"  y que hacia referencia a la reparadora sopa que preparaba dando origen a la palabra restaurante.

POR: EQUIPO SNOPY

DESINFECCIÓN DE UN RESTAURANTE

Los establecimientos deben contar con un Programa de Higiene y Saneamiento en el cual se incluyan los procedimientos de limpieza y desinfección para satisfacer las necesidades del tipo de restaurante o servicio de comidas que se ofrece, utilizando productos autorizados por el Ministerio de Salud. Los detergentes que se utilicen deben eliminar la suciedad de las superficies, manteniéndola en suspensión para su fácil eliminación y, tener buenas propiedades de enjuague. Deben ser compatibles con otros productos desinfectantes empleados en el Programa de Higiene y Saneamiento y no ser corrosivos.

Recomendaciones principales como Aléjar alimentos  de grandes contaminantes como los tanques y botaderos de basura. Realice controles vectoriales para eliminar el vector plagas e instale tapas y rejillas en los desagües. Haga que todos sus equipos sean fácilmente desmontables para una buena limpieza y lave parrillas, campanas y anjeos a diario. Haga mantenimiento constante a los extractores de olores.


POR: SNOPY

HIGIENE DE UN RESTAURANTE

La higiene como seguridad de un restaurante son de suma importancia por grandes rasgos el primero y mas importante : La mayoría de las personas escogen un establecimiento de alimentos y bebidas por la presentación del mismo, por el sabor de los platillos y por el servicio. Poniendo énfasis en la higiene que deben constar los alimentos como el medio donde se preparan.

La higiene también es una medida importante de seguridad que prevalece en las leyes jurídicas que los rigen  es decir, se debe llevar un control en cuanto a los artículos ya descritos para los restaurantes como lo son la limpieza general, el pulcro estado de los alimentos y bebidas como también de manera estética para el cliente la limpieza y decoración del lugar.En conclusión los manipuladores de alimentos deben mantener una esmerada higiene personal,especialmente en el lavado de manos, de la siguiente forma: 

1) Antes de iniciar la manipulación de alimentos. 

2) Inmediatamente después de haber usado los servicios higiénicos. 

3) Después de toser o estornudar utilizando las manos o pañuelo. 

4) Después de rascarse la cabeza ú otra parte del cuerpo. 

5) Después de manipular cajas, envases, bultos y otros artículos contaminados. 

6) Después de manipular alimentos crudos como carnes, pescados, mariscos, etc. 

7) Después de barrer, trapear pisos, recoger y manipular los recipientes de residuos, limpiar mesas del comedor, tocar dinero y, todas las veces que sea necesario.

Los manipuladores de alimentos también deben observar hábitos de higiene estrictos durante la preparación y servido de los alimentos, tales como, evitar comer, fumar o escupir. Ellos deben tener las uñas recortadas, limpias y sin esmalte y, sus manos estarán libres de objetos o adornos personales como joyas, relojes ú otros.


BY: SNOPY

Antecedendes del Restaurante. Por Las Pinkys



Collage Historia del Restaurante



Podemos observar en este collage un poco de lo que es la historia del restaurante que se remonta a la fecha de 1765 con Boulanger un cocinero que con el fin de reconfortar el espiritu de las personas se propuso ofrecer a los viajeros una sopa que buscaba reconfortar el espiritu, después de esto puso un letrero a las afueras de su casa que decis lo siguiente: "Que vengan a mi todos aquellos cuyos estomagos gritan de angustia, yo los reparare".

la palabra Restaurante viene su significado «restaurativo», refiriéndose a la comida que se ofrecía

Se puede tomar al restaurante Delmonico como el primer restaurante, fundado en New York en 1827 por John Delmonico.